Kauppahalli tarjoaa joulun herkullisimmat tuoksut

Joulun tuoksua, puheen sorinaa, kahvikuppien iloista kilinää. Kun joulun alla astuu sisään Vaasan 110-vuotiaaseen Kauppahalliin, on kuin osa vanhaa satua. Ympärillä on markkinahulinaa, ihmiset kiiruhtavat lempitiskeilleen, nauravat ja vaihtavat kuulumiset tutun kauppiaan kanssa. Tiskit notkuvat leivoksia, tuoretta kalaa ja herkkupihvejä.

Kauppahallin goottilaistyyliset puitteet tarjoaa Halli Oy. Liiketilojen vuokraajan mielestä tärkeintä on pitää tarjonta värikkäänä.
– Haluamme, että asiakkaan jokainen ostosretki on mielenkiintoinen. Erityisesti suosimme lähiruokaa tarjoavia kauppiaita, käsityöläisiä ja markkinahenkeen sopivia toimijoita, kertoo Halli Oy:n toimitusjohtaja Timo Sairo.

Ainoat oikeat joulukinkut

Kauppahallin kauppiaat alkavat valmistautua jouluun jo varhain syksyllä. Varsinkin hallin joulukinkuissa täytyy olla jotain taikaa, sillä ensimmäiset kinkkutilaukset tehdään jo Taiteiden yönä elokuussa. Lihakauppa H. Löfmarkilla uskotaan, että heidän harmaasuolattujen joulukinkkujensa suosion salaisuus on huolellisessa valmistamisessa.
– Possut elävät vielä tällä hetkellä, joten liha on aattona varmasti tuoretta. Ruiskusuolaamme kinkun itse ja leikkaamme juuri halutun kokoisia palasia, kauppiaan vaimo Carita Löfmark selvittää.

H. Löfmark on tehnyt pysyvän kotinsa Kauppahalliin jo vuonna 1954, kun nykyisen kauppiaan vanhemmat perustivat liikkeen. Liike tarjoaa lähituotettua lihaa aina ilman lisäaineita. Löfmarkilta on perua myös joulun herkullinen rullasyltty, jonka reseptin tietää vain kauppias itse.
– Rullasylttyä ei saa mistään muualta, sen resepti on meille varsin kallis salaisuus! hymyilee Carita salaperäisesti ja kiiruhtaa palvelemaan asiakkaitaan.

Joulukalat lähivesistä

Kalaliike Ruotsalan kauppias Reijo Ruotsala seuraa työnsä puolesta jatkuvasti merisäätä. Hän ennakoi tuttujen kalastajien liikkeitä lähimerialueilla, sillä pääsääntöisesti liike pyrkii tarjoamaan lähivesissä uivia kaloja.

Kalaliikkeessä joulukiireet alkavat yleensä itsenäisyyspäivästä. Suurinta herkkua ovat itsegraavattu lohi tai Bergön omasta lohesta valmistettu kylmäsavulohi.
– Savulohen ruodot nypitään pois ja liika rasva poistetaan, jotta maku ja koostumus ovat ihanteelliset. Graavilohi graavataan ja viipaloidaan käsin haluttujen mittojen mukaan: yksi haluaa aina ohuempaa, toinen lyhyempää, Reijo selvittää sillä hän muistaa miltei ulkoa vakiasiakkaidensa kalatoiveet.

Joulu joululta ovat nostaneet suosiotaan myös kuivakalat, joista asiakkaat haluavat tehdä itse lipeäkalaa.
– Viimeisten 20–30 vuoden lipeäkala on ostettu valmiina, mutta nyt itse tekeminen on tulossa takaisin. Yleensä ajatellaan, että valmiskin lipeäkala on vaikea valmistaa, kun se kiehuu rikki tai yli tai palaa pohjaan, Reijo tietää ja antaa joulukalenterin lukijoille parhaan reseptinsä.

Herkkujuustot tarjottimelle

Kauppahallin Juustomaan juustotarjonta tuplaantuu joulusesongin aikaan. Valikoimassa on yli 300 herkkujuustoa, tavallisia ja erikoisjuustoja laidasta laitaan. Juustomaan paras piirre on asiakaspalvelu: kaupan tapa myydä on esitellä ja maistattaa eri juustolaatuja.
– Juustoista ei tarvitse tietää tänne tullessa mitään, me kerromme ja esittelemme! Voimme nimetä tiettyjen juustojen kanssa sopivia viinejä tai kertoa, mitkä juustot sopivat minkälaisen ruoan kanssa. Joulusesonki on tosin valtavan kiireistä, joten juustokaupoille kannattaa tulla mahdollisimman aikaisin, Juustomaan ja Bistro A.W. Stenforsin yrittäjä Hannele Laitinen kertoo.

Mitä juustokauppias itse suosittelisi joulupöydän juustotarjottimelle?
– Siihen kannattaa koota 3-5 erilaista juustoa. Joulun yleisin yhdistelmä on palat sini- ja valkohomejuustoa, vuohenjuustoa ja lisäksi esimerkiksi savu-cheddar ja jokin Alppijuusto. Erittäin lämpimästi suosittelen myös Vuohen Viinitarhurijuustoa ja Mouhijärven Herkkujuustolan juustoja.

Kauppahalli elämäntapana

Kauppahallin liikepaikat ovat olleet jo vuosia täynnä, ja kysyntää on jatkuvasti. Timo Sairon mukaan myyjien vaihtuvuus on hyvin pientä, sillä kauppahallimyynti on monelle kauppiaalle rakas elämäntapa. Kun kauppiaat nauttivat työstään, myös asiakkaat tykkäävät asioida.
– Kauppahallista tekee erityisen sen kauniit puitteet ja hyvä henkilökohtainen palvelu. Siellä on vilkasta ja eläväistä niin kuin kuuluukin, hän iloitsee.

Myös Juustomaan notkuvia hyllyjä ihastelee yksi jos toinenkin ohikulkija. Kaupan eksoottisin gourmét-juusto Testun al Barolo tuodaan välimeren maista. Juusto kypsytetään maakellareissa ja päällystettään viininvalmistuksesta syntyneellä viinirypälemäskillä. Hannele käärii Testun al Barolon kääreet auki ja tarjoaa maistiaiset. Ilmassa leijuu punaviinin tuoksu. Maku on vahva ja pehmeä. Tämän joulun juustotarjottimen ykkösehdokas taitaa olla selvillä.

Teksti ja kuvat: Anni Kiviniemi, Viestintätoimisto Winglet

Juustomaan ehdotuksia joulupöydän juustotarjottimelle

- Sinihomejuusto Stilton
- Englantilainen savucheddar, Applewood
- Shampanja-brie (valkohomejuusto, jonka valmistuksessa on käytetty shampanjaa)
- Vanha gouda, alppijuusto
Jouluviiniksi juustojen kanssa käy mausteinen punaviini.

Kalaliike Ruotsalan lipeäkalaa perinteiseen tapaan (4 annosta)

1-1,5 kg lipeäkalaa
200 g pekonia
Keitettyjä perunoita ja herneitä
Suolaa, mauste- tai valkopippuria
Valkokastiketta

Lipeäkala uunissa: laita kala nahkapuoli alaspäin uuninkestävään vuokaan avonaisena (ilman foliota) ja lisää suolaa 2 tl kalakiloa kohti. Paistoaika on noin 40 min. 175 C. Kaada kypsästä kalasta vuokaan kerääntynyt liemi pois.
Tarjoile lipeäkala keitettyjen perunoiden, herneiden ja valkokastikkeen kera.

Perinteinen valkokastike

25 g voita
25 g jauhoja (noin ½ dl)
½ l maitoa
Suolaa, mauste- tai mustapippuria maun mukaan

Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja maito. Sekoita kastike tasaiseksi, anna kiehua hiljalleen jatkuvasti sekoittaen noin 5 minuuttia kunnes kastike saostuu. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.